Hälleflundra i ugn

Antal portioner: 4

Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

• 1 kg Hälleflundra
• 1/2 tsk Rosmarin
• 50 gram Smör
• 1 Apelsin (rivet skal från)
• 1 msk Körvel (färsk)
• 1 msk Riven ost

Beskrivning:
Ugnsstekt hälleflundra med apelsinsås är en härlig kombination. Såsen gör fisken saftig och mycket smaklig.

Tillagning:
Är fisken djupfryst så låt den tina. Skölj väl och torka. Salta ytorna rätt mycket. Saltvattensfisk kräver mer salt än sötvattensfisk. Låt den vila.
Stöt rosmarin i en mortel (eller gnid mot skärbräde med baksidan av en matsked) och krydda ovansidan på fisken. Smält matfett, blanda ner rivet skal och saft från apelsinen. Smaka av. Blandningen ha ha en fyllig, syrlig smak. Verkar den oljig eller tam tillsätt mer apelsinsaft.
Lägg fiskbiten i osmord, ugnssäker form och låt den stå cirka 5 minuter i 225 graders ugnsvärme.
Stryk på 1 msk av den heta smörblandningen jämnt över ytan. Låt stå ytterligare 20 minuter i ugnen. Ös några gånger med spadet som bildas. Skulle det verka torrt så häll över lite mer av smöret. Fiskens eget fett brukar dock räcka till för att bevara saftigheten.
Strö över den rivna osten och stek fisken ytterligare i cirka 5 minuter eller tills fisken är genomstekt.
Ta bort skinnet runt om samt fettbildningarna. Lägg upp fisken på varmt fat och garnera med tunna apelsinskivor och små högar av haricot verts.
Kokt kulpotatis passa bra till. Bjud det varma apelsin-smöret till och lägg i körveln i serveringsögonblicket.

Inskickat av: Barbro, Värnamo

Varmrätt

Hälleflundra Rosmarin Smör Apelsin (rivet skal från) Körvel (färsk) Riven ost

---