Enchilladas med avokado och majs

Antal portioner: 4

Tillagningstid: 40 min

Ingredienser:

• 1 st Gul lök
• 2 Vitlöksklyftor
• 1 st Jalapeno
• 2 msk Olja
• 2 st Avokado
• 1 burk Majs
• 1 tsk Salt
• 2 1/2 dl Tomatsalsa
• 8 st Tortillabröd
• 2 dl Creme fraiche
• 2 dl Riven ost

Beskrivning:
Enchilladas är fyllda tortillabröd som gratineras med ost.

Tillagning:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och strimla chilin.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan några minuter. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Blanda ner avokado och majs i pannan. Ta stekpannan åt sidan och krydda med salt. Rör i hälften av tomatsalsan.
Fördela röran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnssäker form. Blanda resten av tomatsalsan med creme fraiche. Bred blandningen på tortillarullarna och strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen i 250 graders ugnsvärme i cirka 10 minuter.
Servera med en grön sallad.

Inskickat av: Elisa, Borgholm

Vegetariskt

Gul lök Vitlöksklyftor Jalapeno Olja Avokado Majs Salt Tomatsalsa Tortillabröd Creme fraiche Riven ost

---